Wasamine, profondément authentique
Au Japon, le vrai wasabi est traditionnellement cultivé selon deux grandes méthodes : l'oka (畑わさび) et le sawa (沢わさび) . La culture oka (畑わさび) est réalisée en pleine terre, sous ombrage, avec une irrigation régulière, à l'image de nombreuses autres cultures maraîchères. Cette méthode est plus accessible et permet de produire un wasabi de qualité dans des conditions adaptées à de nombreuses régions. La culture sawa (沢わさび) est considérée comme la méthode traditionnelle. Elle consiste à cultiver le wasabi dans un lit de gravier alimenté en permanence par une eau de source froide, pure et naturellement oxygénée. Ces conditions exceptionnelles favorisent un développement plus lent du rhizome et permettent d'obtenir une texture, un arôme et une complexité gustative reconnus comme supérieurs.
Chez Wasamine, notre culture s'apparente à la méthode sawa (沢わさび). Comme dans les vallées montagneuses du Japon, notre production est alimentée par une source d'eau naturelle circulant en continu dans la mine. Cette eau constitue l'un des éléments essentiels de notre environnement de culture. Cette eau, naturellement froide et de grande qualité, combinée à la stabilité thermique, à l'humidité élevée (contrôlée) et au faible niveau de luminosité propres au milieu souterrain, recrée des conditions particulièrement favorables à la culture du vrai wasabi. Cette approche nous permet d'allier les principes de la culture traditionnelle sawa à un environnement contrôlé et unique, donnant naissance à un wasabi d'exception cultivé au cœur du Québec.
Utiliser le passé minier pour innover en culture
Les anciennes mines offrent naturellement plusieurs des conditions recherchées pour la culture du wasabi : une température stable tout au long de l'année, une humidité élevée, un environnement peu lumineux et une source d'eau de grande qualité. Ces caractéristiques font de la mine Clark un lieu exceptionnel pour développer cette culture au Québec.
