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Découvrez le goût authentique du vrai wasabi

Avez-vous déjà goûté à du vrai wasabi?


Cette question peut parraître anodine mais  fort à parier que vous associez le wasabi à un imposteur : une pâte verte qui est en réalité un mélange de raifort, de moutarde et de colorant vert.  Le vrai wasabi ou Eutrema japonicum est l'une des plantes les plus difficiles à cultiver (voir Production).


Chez Wasamine Inc., nous vous offrons du vrai wasabi frais, cultivé localement, à l'année longue. Notre production est principalement composée des variétés Misho et Akaoni, auxquelles s'ajoutent, en plus petites quantités et selon les disponibilités, les variétés Shogun, Daruma et Mazuma.

Récolté à la demande

Le véritable wasabi est un produit vivant. Afin de préserver toute sa fraîcheur, nos récoltes sont planifiées en fonction des besoins de nos clients.


Les rhizomes, les feuilles, les pétioles et, lorsque disponibles, les fleurs sont soigneusement sélectionnés, préparés et expédiés rapidement. Tous nos envois sont réalisés dans des emballages assurant un contrôle de la température afin que le produit conserve toute sa qualité jusqu'à sa destination.


Cette approche permet aux chefs et aux professionnels de la restauration de recevoir un véritable wasabi frais, prêt à être utilisé et à exprimer pleinement son potentiel culinaire.


Le vrai wasabi ne cherche pas à dominer un plat, mais à en révéler les saveurs.

FAQ

Le vrai wasabi est indissociable de la cuisine japonaise traditionnelle, où il accompagne depuis des siècles les sushis, les sashimis et d'autres préparations à base de poisson cru. Son rôle est toutefois bien plus vaste que celui d'un simple condiment pour les sushis.


Grâce à son profil aromatique unique, le wasabi rehausse une grande variété d'aliments sans en masquer les saveurs. Son piquant est frais, végétal et éphémère, laissant rapidement place à des notes herbacées et légèrement sucrées. Comme les autres membres de la famille des Brassicacées, qui comprend notamment la moutarde, le radis, le chou et le cresson, il développe des arômes qui s'accordent naturellement avec les poissons, les fruits de mer, les viandes, les légumes, les pâtes, les sauces, les vinaigrettes, les fromages et même certaines préparations créatives. Les possibilités culinaires sont pratiquement illimitées et ne cessent d'inspirer les chefs du monde entier.

Toutes les principales parties du véritable wasabi sont comestibles et possèdent leurs propres qualités culinaires.


  • Le rhizome est la partie la plus recherchée. Généralement râpé finement au moment du service, il développe des arômes complexes, une fraîcheur végétale et un piquant délicat qui accompagnent une grande variété de plats.
  • Les feuilles offrent une saveur fraîche et légèrement piquante. Elles peuvent être dégustées crues, préparées en tempura ou encore marinées.
  • Les pétioles (tiges), croquants et délicatement piquants, sont particulièrement appréciés marinés, notamment dans des préparations traditionnelles japonaises, ou en tempura.
  • Les fleurs, produites à certaines périodes de l'année, offrent une saveur délicate et légèrement piquante. Elles sont utilisées en cuisine au même titre que les autres parties de la plante. Comme la culture s'effectue dans notre environnement souterrain, leur floraison est plus difficile à prévoir et ne coïncide pas nécessairement avec le printemps.

Le véritable wasabi est un produit frais qui révèle toute sa complexité lorsqu'il est consommé rapidement après sa récolte.


  • Le rhizome se conserve généralement jusqu'à un mois au réfrigérateur, à condition d'être maintenu humide (par exemple enveloppé dans un linge ou un essuie-tout légèrement humide), sans être immergé dans l'eau. Bien qu'il demeure comestible, ses arômes gagnent à être dégustés le plus tôt possible, car ils perdent progressivement en intensité et en complexité avec le temps.
  • Les feuilles et les pétioles (tiges) se conservent environ 10 jours au réfrigérateur.
  • Les fleurs, plus délicates, sont meilleures lorsqu'elles sont consommées dans les quelques jours suivant la récolte.


Le wasabi devrait idéalement être râpé au moment du service. Après avoir été râpé, il développe pleinement ses arômes en 3 à 5 minutes. Passé environ 30 minutes, il perd graduellement une partie de sa fraîcheur, de sa complexité aromatique et de son piquant.

Pour le moment, notre production est exclusivement destinée à une clientèle commerciale, principalement des restaurants et des chefs qui recherchent un véritable wasabi frais de haute qualité. Cette approche nous permet de répondre à une demande spécialisée tout en assurant un approvisionnement constant à nos partenaires.


À mesure que notre capacité de production augmentera, nous souhaitons rendre notre wasabi accessible à un plus grand nombre de consommateurs, notamment par l'intermédiaire d'épiceries fines et de commerces spécialisés.